Dienstag, 23 Oktober 2018
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Diabetiker Plätzchen

Elisenlebkuchen

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Zutaten: für ca. 40 Stück

Lebkuchenteig:
2 Eier
150 g Schneekoppe Fruchtzucker
300 g gemahlene Mandeln
40 g Dinkelmehl
2 Messerspitzen Backpulver
1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
1 TL Zimtpulver
je 1 Prise Nelkenpulver, Ingwerpulver und Kardamom
4- 6 Tropfen Rumaroma
40 Oblaten (5 Zentimeter Durchmesser)

Glasur:
200 g Schneekoppe Vollmilch  oder Zartbitter-Schokolade
15 g Kokosfett


Zubereitung:

 Eier und Fruchtzucker schaumig schlagen. Mandeln, Mehl, Backpulver, Zitronenschale, alle Gewürze und das Rumaroma unterrühren. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Oblaten darauf verteilen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und fingerdick auf die Oblaten spritzen. Über Nacht trocknen lassen. Am nächsten Tag den Backofen auf 175 ° (Umluft 150 °, Gas Stufe 2) vorheizen. Die Lebkuchen etwa 15 Minuten backen. Eventuell zwischendurch mit Backpapier abdecken. Lebkuchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Für die Glasur Schokolade und Kokosfett in einer Schüssel im warmen Wasserbad langsam schmelzen. Lebkuchen damit bestreichen und die Glasur trocknen lassen.

Nährwerte pro Portion:
ca. 414/99 kJ/kcal, 2 g Eiweiß, 6 g Fett, 9 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 1 BE
Zubereitungszeit:
ca. 55 Minuten  Trockenzeit über Nacht

 


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