Samstag, 15 Dezember 2018

Überbackene Spinatpfannkuchen

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Zutaten: für 4 Portion


300 g Mehl
100 g Schinkenwürfel
400 g Blattspinat
500 ml Milch
2 Prise Salz
2 Prise Pfeffer
4  Eier
5 EL Olivenöl
1 Packung Mozzarella
1 Zehe Knoblauchzehe

Zubereitung:


Das Mehl mit den Eiern und der Milch zu einem Teig verrühren und salzen.  Etwa 30 Minuten ruhenlassen.
Den Spinat waschen und putzen.  Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Spinat darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und zerdrückter Knoblauchzehe würzen. Mozzarella zur Hälfte in Würfel und in Scheiben schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig 8 Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen mit dem Spinat belegen und mit den Schinken und den Mozzarella Wüfeln bestreuen.
Die gefüllten Pfannkuchen aufrollen und nebeneinander in eine viereckige, mit etwas Öl ausgestrichene Kasserolle legen. Mit Mozzarellascheiben belegen und im vorgeheizten Backofen bei     200 °C kurz überbacken, bis der Käse zerläuft.

Nährwerte pro Portion:
Ca. 425 kcal,  1779 kj

 


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