Mittwoch, 24 Oktober 2018

Nudeln mit Gemüse-Käsesauce

Zutaten: für 2 Personen

200 g schmale grüne Bandnudeln        
1 TL Öl             
1 kleiner Zucchini (150 g)
1 rote Paprikaschote (150 g geputzt)            
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe                    
25 g Butter
2 EL Mehl (30 g, evtl. feines Weizenvollkornmehl)    
75 g Sahne
125 ml Gemüsebrühe                    
75 g Edelpilzkäse 60 % oder 70 % F.i.Tr.
weißer Pfeffer
Meersalz


Zubereitung:

Bandnudeln in 2 l kochendem Wasser ca. 10 Minuten garen. Inzwischen den Zucchini und die Paprikaschote putzen und fein würfeln. Die Schalotte und die Knoblauchzehe abziehen und ebenfalls fein würfeln. In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfelchen darin glasig dünsten. Mit dem Mehl überstäuben, es unter Rühren hell anschwitzen, dann die Pfanne vom Herd nehmen, das Ganze mit der Sahne ablöschen und glattrühren. Die Sauce wieder aufsetzen, unter Rühren zum Kochen bringen, dabei die Gemüsebrühe nach und nach unterrühren und die Gemüsestückchen zugeben. Das Ganze bei schwacher Hitze 5 Minuten durch köcheln lassen. Den Käse grob mit einer Gabel zerdrücken und in der Gemüsesauce schmelzen lassen. Die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken. Nudeln abgießen, abtropfen lassen, auf zwei Teller verteilen und die Sauce darüber geben.

Nährwerte pro Person:
ca. 783 kcal
Zubereitungszeit:
ca. 35 Min

 


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