Erdbeerkuchen mit Marzipancreme
Zutaten:für 12 Stücke
Mürbeteig:
50 g gehackte Mandeln
125 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
1 Ei
90 g Butter
Marzipancreme:
1/2 l Milch
200 g Marzipan-Rohmasse
1 Päckchen Sahnepuddingpulver
Fett für die Form
200 g Schlagsahne
800 g frische Erdbeeren
Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Zubereitung
Für den Mürbeteig: Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.
Abgekühlte Mandeln, Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, Ei und Butterflöckchen zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zum glatten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.
Für die Marzipancreme: 4 EL Milch zum Anrühren des Puddingpulvers abnehmen. Marzipanbröckchen in restlicher heißer Milch auflösen. Aus Marzipanmilch und Sahnepudding nach Packungsangabe (ohne Zucker) einen Pudding kochen. Pudding in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Zwischendurch mit einem Schneebesen umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Teig in eine gefettete Springform (8 26 cm) geben, dabei einen etwa 2 cm hohen Rand hochdrücken. Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen. Backpapier in Springformgröße ausschneiden und auf die Teigoberfläche legen. Hülsenfrüchte darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 20 Minuten backen. Hülsenfrüchte und Papier entfernen und 5 Minuten weiterbacken.
Sahne steif schlagen und unter die kalte Marzipancreme rühren. Kalt stellen.
Erdbeeren abspülen und putzen.
Den Mürbeteigboden aus der Springform lösen. Die Creme darauf streichen, die Erdbeeren senkrecht darauf setzen.
Erdbeerkuchen mindestens 1 Stunde kalt stellen, damit die Creme ganz fest wird.
Nährwerte pro Portion:
ca. 330 Kcal, 22 g Fett
